谷元粉-黃河實業(yè)有限公司-谷元粉批發(fā)：

谷類蛋白的研究已有250年的歷史，1728年Beccari首ci確認了小麥蛋白的存在。此后研究者對小麥蛋白的研究從未停止過，其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學的TBOsborne，他根據(jù)小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為：溶于水的白蛋白，溶于鹽的球蛋白，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。谷朊粉是小麥粉經(jīng)水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質(zhì)，生產(chǎn)中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂質(zhì)(約10%)和水不溶性淀粉。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達 75%～85%，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養(yǎng)豐富、物美價廉的植物蛋白源 [1]  。由于其自身具有的粘彈性、延伸性、薄膜成型性、吸zhi性和良好的機械性能，谷朊粉被廣泛應(yīng)用于面條、方便面和面包等食品工業(yè)的實際生產(chǎn)中，也可用于肉制品中保持水分以改善儲藏品質(zhì)，同時也被作為基礎(chǔ)材料加入到水產(chǎn)飼料中。

當面筋被水化后，它的結(jié)構(gòu)伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點可被做成各種各樣的人造肉。例如：谷朊粉可生產(chǎn)蟹肉類似物，甚至人工魚子醬，溶于酒精的谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。谷朊粉的另一個主要用途是作為替代肉類的素食食品，以及生產(chǎn)人造的昂貴肉類，如海鮮和蟹類的類似物，特別是在日本，由于對健康和食品安全日益關(guān)注，越來越多的消費者正在尋找肉類替代品。

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